江苏地区中华绒螯蟹可食部位重金属镉残留的膳食风险评估开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1 研究目的

中华绒螯蟹是我国经济价值较高的水产品，近年来由于人工养殖的飞速发展，其养殖产量也增长迅速，但是在养殖过程中由此带来的污染问题不容小觑，随着人们对水产品安全意识的增强，中华绒螯蟹在提高产量的同时，其产品的质量对人类健康的影响，也逐渐引起人们的重视。目前，较为全面的针对我国主要养殖产区的风险评估少之又少，而多数集中于某一产地内的风险评估，本研究针对我国主要养殖产区的中华绒螯蟹，系统全面地评估我国养殖中华绒螯蟹中重金属镉的污染现状及膳食风险。

2研究概况

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标、内容和拟解决的关键问题

目标：对江苏地区养殖中华绒螯蟹所采样本的可食部位镉残留情况，并作出相应评估，为我国水产品质量安全提供技术支撑。

内容：对我国居民食用主要养殖产区内的中华绒螯蟹进行膳食风险评估。2017年9-10月（中华绒螯蟹上市高峰期）在我国中华绒螯蟹主要养殖产区的采样点（辽宁、山东和江苏）进行样品的采集，共采集样品86份，每份样本包括同一养殖塘内的15只母蟹和15只公蟹，合计2580只，利用已建立镉的测定方法对其进行分析与测定，了解我国主要养殖产区内重金属镉的污染现状，评估我国居民食用中华绒螯蟹可能造成的膳食风险。

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

研究方法：

1、污染程度评价

4. 研究创新点

特色或创新之处

本次实验是对螃蟹类名贵水产品的一次直接重金属定量检测评估，这不但是对消费者的保障，而且还给养殖户提供了直接的数据支撑，使得他们在养殖过程中能够更加规范、合理，使水产品的品质更加优良、使水产养殖业的发展更加健康绿色。

5. 研究计划与进展

研究计划及预期进展

研究计划：按照样品采集的时间逐步进行实验。

预期进展：由于样品数量较大，采集过程中可能会出现不能及时处理的问题，因此在每一次样品采集的时候应该提前做好相关准备。